Les VIGNOBLES et le VIN

Économie médiévale :

La vigne et les céréales : Dès le XIIᵉ siècle, Sannois devint un haut lieu de culture de la vigne sur les flancs des collines. Le vin de Sannois approvisionnait en partie la capitale.
Une exposition idéale : Les coteaux orientés plein sud des buttes de Rosne et de Parisis offraient un microclimat favorable et un sol calcaire/gypso-marneux bien drainé, idéal pour l'implantation de la vigne.L'impulsion ecclésiastique : Dès les XIIᵉ et XIIIᵉ siècles, l'essor du vignoble est porté par les communautés religieuses, notamment l'Abbaye de Saint-Denis et le prieuré d'Argenteuil tout proche. Les moines perfectionnent les techniques de taille, de pressurage et de conservation.

Un vin de masse et de proximité : Au Moyen Âge, le vin n'est pas seulement une boisson d'agrément, mais une nécessité sanitaire, l'eau potable étant souvent contaminée. Le vin de Sannois, léger et peu titré en alcool, approvisionne directement les marchés parisiens via les voies terrestres et la Seine depuis Argenteuil.
Le cépage dominant : Le cépage roi dans tout le nord de l'Île-de-France est alors le Gouais blanc, souvent appelé Picard ou Auvernat selon les variantes locales. C'est un cépage très productif, résistant aux gels printaniers locaux, mais donnant un vin très acide et vert s'il n'est pas récolté à pleine maturité.
Le vin "Ginglet" : On qualifie souvent ce vin local de ginglet, un vin clairet, léger, légèrement piquant ou aigrelet, qui « gingle » en bouche. C’est l’origine de Guinguettes.

Un enjeu fiscal majeur (Les Guinguettes) : Sannois étant située juste en dehors de la barrière d'octroi de Paris, des droits s’appliquent sur les marchandises entrant dans la capitale. A Sannois, le vin s'y vend beaucoup moins cher qu'à Paris. Dès le XVIIIᵉ siècle, les Parisiens viennent le dimanche « guinguetter » sur les coteaux de Sannois pour boire ce vin taxé a minima dans les débits de boisson et cabarets du village.